E-mail voor Nieuwsbrief

Schrijf je in voor de maandelijkse nieuwsbrief om het laatste nieuws en artikelen te ontvangen

    Deel Dit Verhaal, Kies Je Platform!

    Recept Mango Vegan Cheesecake

    Natuurlijk mag een heerlijke toetje niet ontbreken. Onze old time favorite is de mango vegan cheesecake. Houd er rekening mee dat dit een moeilijker recept is met verschillende stappen. Je kunt het wel heel goed voorbereiden. En ik beloof je, het is echt de moeite waard om dit recept een keer uit te proberen. De smaak is fantastisch! Houd er rekening mee dat de cheesecake een nacht in de vriezer moet staan.

     Wat heb je nodig?

    • een appeltaart springvorm van 18 cm.
    • een keukenmachine.
    • bekleed de bodem met bakpapier.
    • de vorm moet in de vriezer passen, als een ronde vorm niet handig is kies dan voor rechthoekige cakeblik.

     Ingrediënten bodem cheesecake

    • 100 gram geroosterde amandelen
    • 150 gram ontpitte medjoul dadels 
    • een handje geroosterde kokossnippers
    • geraspte schil van een biologische citroen of limoen
    • 1 el citroen- of limoensap
    • ½ tl vanille-extract
    • 2 el honing of ahornsiroop
    • 2 el gesmolten kokosvet
    • snufje zout

    Bereiding

    1. Hak de amandelen en de geroosterde kokos in een keukenmachine grof. Het hoeft geen puree te worden. Hou je van een bite kies dan voor een grove consistentie.  Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe. Pulseer tot je een toffee-achtige plakkerige consistentie hebt. 
    2. Schep alles in je springvorm, verdeel de massa gelijkmatig met een spatel en druk het vervolgens  goed aan. Als het te plakkerig is, maak je spatel dan nat met koud water. 
    3. Zet je springvorm met cheesecakebodem in de vriezer terwijl je met de vulling aan de slag gaat.  


    Ingrediënten vulling cheesecake

    • 200 gram cashewnoten (2-3 uur weken, spoelen en laten uitlekken)
    • 100 gram witte amandelen (2-3 uur weken, spoelen en laten uitlekken)
    • 240 ml kokosroom*
    • 180 ml gesmolten kokosvet (in een pannetje even opwarmen)
    • sap van 1 limoen
    • 4 el gesmolten cacaoboter (in een pannetje of au bain-marie) of 60 ml extra gesmolten kokosvet
    • 50 ml honing of ahornsiroop
    • 300 gram verse mango in blokjes gesneden
    • vruchtvlees van 2-3 passievruchten
    • 1 tl vanille-extract
    • ¼ tl zeezout 
    • verse mango in blokjes gesneden voor bij het serveren


    Tip: doe 2 blikjes kokosmelk een nacht in de koelkast. De gestolde kokosroom aan de bovenkant kan je dan met een lepel voorzichtig uit scheppen. 240 ml staat gelijk aan 1 cup. 

    Bereiding

    1. Meng alle ingrediënten van de vulling in een keukenmachine of blender tot een gladde massa.  Schraap de binnenkant van de keukenmachine een paar keer om klontjes te verwijderen. Het mengsel moet helemaal glad zijn als een dikke room.
    2. Haal de bodem uit de vriezer en giet het roommengsel op de bodem, verdeel het gelijkmatig met je spatel.
    3. Dek vervolgens je cheesecake af met plasticfolie en doe het een nacht in de vriezer. 
    4. Haal de cheesecake een uur voordat je het wilt serveren uit de vorm en zet in de koelkast  Met een warm mes kan je zijkanten losmaken voordat je je vorm open klikt. 
    5. Verwarm je mes met heet water om mooie plakken te snijden. 
    6. Serveer het koud  en versier je cheesecake met verse blokjes mango.


    Tip: je kunt de cheesecake ook in plakjes snijden en afzonderlijke invriezen. Snijd dunne plakken, het is heerlijk maar ook machtig.
    Dit jaar hebben wij ook een gezond brownie recept gedeeld en Deze Brownie verwennerij is gluten- en suikervrij!

    Aanmelden voor nieuwsbrief