E-mail voor Nieuwsbrief

Schrijf je in voor de maandelijkse nieuwsbrief om het laatste nieuws en artikelen te ontvangen

    Recept courgettesoep met Dragon

    Wist je dat de courgette van oorsprong uit Midden-Amerika komt? Uit het grensgebied van Mexico en Guatemala. De courgette plant bloeit met prachtige gele bloemen en is onder andere familie van de pompoen, de komkommer en de augurk. 

    In Italië en Duitsland zijn de courgettes bekend onder de naam zucchini. In Amerika noemt men deze vruchtgroente squash. Een courgette is rijk aan verschillende vitamines en mineralen o.a. vitamine C, kalium, magnesium, vitamine A en B.

    Deze week hebben we een heerlijke courgettesoep met dragon.
    Een heerlijk maaltijd voor de lunch of een lichte avondmaaltijd.

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 500 g courgettes 
    • 1 ui, gesnipperd 
    • 2 el olijfolie
    • 5 dl groentebouillon 
    • 8 takjes peterselie fijn snijden
    • 1 tl dragon (gedroogd)
    • zout – peper – nootmuskaat

    Vegan room 

    • week een handje cashewnoten of blanke amandelen 2 tot 4 uur 
    • gooi het weekwater weg en pureer de noten fijn tot een pasta (kan ook in een vijzel). Voeg eventueel een klein beetje water bij om het goed te kunnen pureren. 

    Bereiding:

    1. 5 dl groentebouillon klaarmaken (water, bouillonblokjes, 1 laurierblad koken)
    2. Courgettes in blokjes snijden. 
    3. Ui in olijfolie 2 minuten glazig fruiten
    4. Courgette toevoegen en 3 minuten meebakken. 
    5. Bouillon toevoegen.
    6. Met deksel op pan 10 minuten zachtjes koken. 
    7. Soep pureren met staafmixer (of door een zeef wrijven met een lepel). 
    8. Notenpasta toevoegen en nog 3 minuten laten koken. Blijf roeren, de soep wordt dikker en romig.  
    9. Op smaak brengen met zout en peper en nootmuskaat. 

    Eet smakelijk

    Aanmelden voor nieuwsbrief